红烧肉是一道深受家庭喜爱的美味佳肴，其制作过程简单易学，准备好五花肉、姜片、葱段、八角、桂皮、冰糖等食材，将五花肉切成块状，焯水去腥味后捞出备用，在锅中加入少量油，放入冰糖炒至融化，再加入五花肉块翻炒上色，随后加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，继续翻炒至香味四溢，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖至汁浓肉烂，最后收汁即可出锅，这道红烧肉色泽红亮、香味扑鼻、口感鲜美，是家庭聚餐的必备佳肴。

在中华美食的浩瀚星空中,红烧肉无疑是最为耀眼的星辰之一，它以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的独特魅力，征服了无数食客的心，虽然传统红烧肉的制作过程看似复杂，但只要掌握几个关键步骤，即使是厨房新手也能轻松上手，为家人烹制出一道色香味俱佳的红烧肉佳肴，下面，就让我们一起探索这道经典菜肴的简单做法。

准备材料

• 带皮五花肉500克
• 生姜一块（切片）
• 大葱两根（切段）
• 八角2颗
• 桂皮一小段
• 香叶2片
• 冰糖50克（或白糖30克，视个人口味调整）
• 生抽3大勺
• 老抽2大勺
• 料酒2大勺
• 清水适量
• 盐适量（根据个人口味调整）

制作步骤

选材与预处理

选择一块新鲜的带皮五花肉,将其切成约2厘米见方的块状，五花肉要选层次分明、肥瘦相间的为佳，这样烧制出来的红烧肉才会口感丰富，香而不腻，切好后，用冷水浸泡去血水，期间可换水一两次，直至水清。

焯水去腥

将处理好的五花肉块放入锅中,加入足够的冷水没过肉块，加入几片生姜和一大勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步是为了去除肉中的杂质和腥味，焯水后捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

锅中放少量油,小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并变成深褐色，期间需不断搅拌以防糊底，糖色炒好后，迅速下入沥干水分的五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色，这一步是红烧肉色泽红亮的关键。

调味炖煮

将炒好的五花肉连同糖色一起转移到砂锅中（或深底锅中），加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶以及适量的生抽、老抽、料酒和清水（水量需没过肉块），大火烧开后转小火慢炖，期间可适时翻动肉块，确保上色均匀。

火候掌握与调味

小火慢炖约40分钟至1小时,期间需根据肉的熟烂程度和汤汁的收浓情况适时调整火候，当肉质变得酥软，汤汁浓稠时，可尝味并适当加盐调味，注意不要过早加盐，以免肉质紧缩影响口感。

收汁与装盘

待汤汁基本收干,肉块表面形成一层亮丽的酱汁时，即可关火，用筷子轻轻夹出香料（如八角、桂皮等），避免影响菜品美观，将红烧肉小心地摆放在盘中，浇上剩余的酱汁，撒上葱花或香菜点缀即可上桌。

小贴士

• 焯水时加入料酒和姜片能有效去除腥味。
• 炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键步骤,但需注意火候，避免炒焦。
• 使用砂锅或深底锅慢炖能更好地锁住肉香和酱汁的浓郁味道。
• 加盐的时机要晚一些,过早加盐会使肉质变硬变柴。
• 根据个人口味调整糖的用量和炖煮时间,喜欢更甜口感的可以适当增加冰糖量；喜欢更软烂口感的可适当延长炖煮时间。

通过以上步骤,即便是初次接触烹饪的你也能轻松制作出令人垂涎的红烧肉，这道菜不仅色香味俱全，更是凝聚了家的温暖与爱意，在忙碌的生活中，不妨为家人烹制这样一道简单而不失精致的美味佳肴，共享温馨时光吧！