红烧排骨是一道深受家庭喜爱的传统菜肴，其做法简单易学，材料包括排骨、姜片、葱段、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖和盐等，首先将排骨焯水去腥，然后放入锅中煸炒至微黄，加入姜片、葱段和八角炒香，再加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀，最后加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖至汁浓肉烂，最后加盐调味即可，这道菜色香味俱佳，营养丰富，是家庭聚餐的不错选择。

在中华美食的浩瀚星空中,红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，以其独特的酱香、浓郁的色泽和软糯的口感，深受各年龄层食客的喜爱，它不仅是餐桌上的常客，更是节日里不可或缺的佳肴之一，我们就来一起探索这道经典菜肴的简单家常做法，让每一位家庭主厨都能轻松驾驭，为家人带来一份温馨与美味。

准备材料

• 猪小排500克：选择新鲜、肉质紧实的猪小排，是制作红烧排骨的关键。
• 生姜一块：约30克，切片或切丝，用于去腥增香。
• 大葱一根：约50克，切段，增添风味。
• 八角2颗：又名大茴香，为菜品增添独特的香料味。
• 桂皮一小段：约5克，增加层次感。
• 香叶2片：提升整体香气。
• 老抽15毫升：上色用，使排骨色泽红亮诱人。
• 生抽30毫升：调味，增加鲜味。
• 料酒45毫升：去腥提香，是红烧菜中不可或缺的调料。
• 白糖或冰糖30克：用于炒糖色，使排骨色泽更加诱人。
• 盐适量：根据个人口味调整。
• 清水适量：用于炖煮排骨。
• 食用油适量：用于炒制和炖煮过程。

制作步骤

准备排骨

• 清洗与改刀：将猪小排切成约3-4厘米长的段，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水一到两次，直至水清，然后捞出沥干水分。
• 焯水去腥：将排骨冷水下锅，加入姜片、大葱段和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用，这一步可以有效去除排骨的腥味和血水。

炒糖色（推荐使用冰糖）

• 小火慢熬：锅中放少量油，放入冰糖，小火慢慢熬化至糖浆由大泡转为小泡，颜色变为金黄色时，迅速下入排骨翻炒均匀，使每块排骨都均匀裹上糖色，炒糖色的过程需要耐心和细心，火候不宜过大，以免糖烧焦。

调味炖煮

• 加入调料：排骨上色后，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，再倒入生抽、老抽（根据需要调整颜色深浅）、料酒，继续翻炒均匀，让调料的香味充分渗透进排骨中。
• 加水炖煮：加入足够量的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖，此时可尝味，根据个人口味适量加盐调整，小火慢炖约40分钟至1小时，期间可适当翻动以防粘底。

收汁与装盘

• 收汁：待排骨软烂入味，汤汁浓稠时，可转大火收汁，期间需不断翻动以免糊底，当汤汁基本收干，呈现出油亮的光泽时即可关火，收汁是红烧排骨成败的关键一步，过少则干涩，过多则显水润无光。
• 装盘：将炖好的红烧排骨小心盛出，摆放在事先准备好的盘中，撒上葱花或香菜点缀增色，一盘色香味俱佳的红烧排骨便大功告成了。

小贴士

• 选材：优先选择新鲜猪小排，肉质更佳且易熟易入味。
• 焯水：焯水能有效去除血水和腥味，是红烧排骨不可忽视的一步。
• 炒糖色：炒糖色时火候的控制至关重要，既要让糖完全融化又要避免烧焦，影响口感和色泽。
• 炖煮：小火慢炖能更好地释放食材的香味和味道，使排骨更加软烂入味。
• 收汁：收汁时需不断翻动以防粘底糊锅，同时也要注意火候的控制，以达到最佳的口感和色泽。

通过以上步骤,即便是厨房新手也能轻松制作出令人垂涎欲滴的红烧排骨，这道菜不仅满足了味蕾的享受，更承载了家的温暖与爱意，在这个快节奏的生活中，不妨花点时间亲手为家人烹饪这样一道经典美味吧！