土豆红烧肉是一道经典的家常菜，深受人们喜爱，其制作方法简单，主要材料包括五花肉和土豆，配以适量的调料如酱油、糖、姜、葱等，首先将五花肉切块焯水去腥，再与土豆块一同放入锅中，加入调料翻炒均匀后加入适量的水，烧至汁浓肉烂即可，这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁，土豆吸收了肉的香味和汁水，口感绵软，入口即化，它不仅营养丰富，还具有健脾开胃、补虚养身等功效，是家庭聚餐和节日宴席上的必备佳肴。

在中国博大精深的饮食文化中，红烧肉以其色泽红亮、口感酥烂、味道鲜美而著称，是许多家庭餐桌上的常客，而当这道经典菜肴与土豆相遇，便诞生了另一道令人垂涎欲滴的美味——土豆红烧肉，土豆的绵软与红烧肉的肥而不腻完美结合，不仅丰富了口感层次，还增添了菜肴的视觉享受，成为了一道既家常又经典的佳肴，本文将详细介绍土豆红烧肉的制作方法,让您在家也能轻松复刻这道经典美味。

食材准备

• 主料：五花肉500克、中等大小土豆2个
• 辅料：生姜一块、大葱一根、八角2颗、桂皮一小段、香叶2片、干辣椒2个（根据个人口味可调整）
• 调味料：生抽3大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、冰糖适量、盐适量、鸡精或鸡粉少许（可选）
• 其他：清水适量、食用油适量

制作步骤

准备工作

• 五花肉处理：将五花肉洗净，切成约3厘米见方的块，用开水焯水去血沫，捞出后用冷水冲洗干净,沥干水分。
• 土豆准备：土豆去皮，切成与五花肉块大小相近的滚刀块，用清水略冲洗去除多余淀粉，浸泡在清水中防止氧化变色,备用。
• 辅料准备：生姜切片，大葱切段,干辣椒剪成小段备用。

炒糖色

• 锅中加入少量食用油，小火慢炒冰糖至完全融化并呈现深褐色，期间需不断搅拌以防糊底，炒出糖色后加入少量开水，制成糖色液，备用,这一步是红烧肉色泽红亮的关键。

煸炒五花肉

• 锅中留底油，放入五花肉块，中火煸炒至表面微黄且出油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒继续翻炒出香味。
• 倒入料酒，烹煮去腥增香，再加入生抽、老抽翻炒均匀,使肉块均匀上色。

加入调味料和水

• 将之前炒好的糖色液倒入锅中，再加入足够的清水（水量需没过肉块）,大火烧开后转小火慢炖。
• 炖煮期间需适时翻动肉块，以防粘底,并确保调味均匀渗透。

加入土豆同炖

• 当五花肉炖至七成熟，即用筷子能轻松插入肉中时，将沥干水分的土豆块加入锅中，轻轻翻动使土豆块均匀裹上汤汁，此时可根据个人口味调整盐量，继续小火慢炖约15-20分钟，直至土豆软糯、五花肉酥烂。
• 注意观察汤汁收浓情况，避免炖干，如果喜欢更浓郁的口感,可适当收汁至自己喜欢的程度。

收汁装盘

• 当汤汁浓稠，肉和土豆都已充分吸收调味后，可尝味并做最后调整，如果需要可加入少许鸡精或鸡粉提鲜（视个人喜好），然后大火快速收汁,使肉和土豆表面形成一层亮丽的酱汁。
• 关火盛出装盘,撒上葱花或香菜点缀增香即可上桌享用。

小贴士

• 选材：选用肥瘦相间的五花肉是制作红烧肉的关键,这样的肉质炖煮后口感最佳。
• 焯水：焯水能有效去除肉中的血水和杂质,使成品更加清爽不腻。
• 火候：整个烹饪过程中，火候的控制尤为重要，初期煸炒和炖煮需用中火或小火慢炖以充分释放肉的香味和油脂；后期收汁则需大火快速收浓汤汁。
• 调味：生抽提鲜增色，老抽上色；糖色则是红烧菜品的灵魂所在,需掌握好火候和用量。
• 土豆：土豆不宜过早加入，以免炖得过于软烂影响口感；同时要确保土豆完全吸收汤汁的精华。

土豆红烧肉不仅是一道色香味俱佳的家常菜，更是承载着无数人儿时记忆的经典菜肴，它以简单的方式融合了肉的醇厚与土豆的绵软，每一口都是对味蕾的极致诱惑，通过上述步骤的详细介绍，相信您也能在家中轻松制作出这道经典美味，让家人朋友在品尝中感受到家的温暖与幸福，不论是作为节日家宴的主打菜还是日常餐桌上的小惊喜,土豆红烧肉都能以其独特的魅力征服每一个人的心。