红烧排骨是一道深受人们喜爱的家常菜，它不仅美味可口，还蕴含着深厚的烹饪艺术，这道菜以猪小排为主要原料，经过焯水、炒糖色、加调料炖煮等多道工序精心制作而成，其色泽红亮，肉质酥软，入口即化，香气四溢，让人回味无穷，在烹饪过程中，火候的掌握和调料的搭配至关重要，这既考验了厨师的技艺，也体现了对食材的尊重和烹饪艺术的追求，红烧排骨不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和家庭情感的纽带，它让人们在品尝中感受到家的温暖和幸福。

在中华美食的浩瀚星空中，红烧排骨如同一颗璀璨的星辰，以其独特的酱香、浓郁的色泽和软嫩的口感，赢得了无数食客的心，它不仅是餐桌上的常客，更是节日庆典、家庭聚餐中不可或缺的一道硬菜，就让我们一起探索红烧排骨的正确做法,让这道经典菜肴在家中也能绽放出诱人的光彩。

准备工作：选材与准备

• 选材：红烧排骨的关键在于选材，优质的排骨应选择猪小排或猪肋排，这部分肉质鲜嫩，带有适量的肥肉，使得炖煮后口感更加丰富，购买时，注意选择颜色鲜红、表面有光泽、无异味的排骨。

• 准备：将排骨切成约3-4厘米长的段，用清水浸泡30分钟去除血水，期间可换水1-2次，随后沥干水分，备用，准备好葱姜蒜切末，以及常用的调味料：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、盐和清水。

烹饪步骤：细致入微的技艺展现

1. 焯水去腥：将处理好的排骨放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步是去除排骨中残留血水和腥味的关键，焯水后立即用漏网捞出排骨，用冷水冲洗干净,沥干水分。

   

2. 炒糖色：锅中放少量油，小火加入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现金黄色泡沫时，迅速下入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色，这一步是红烧排骨色泽红亮的关键，需注意火候,避免糖色炒糊。

3. 调味炖煮：将炒好的排骨推至一边，利用底油爆香葱姜蒜末和香料（八角、桂皮、香叶），待香味四溢后与排骨混合翻炒，随后加入适量生抽、老抽（上色）、料酒（去腥），继续翻炒均匀,让排骨充分吸收调料的香味。

4. 加水炖煮：向锅中倒入足够的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动排骨，确保受热均匀，约40分钟后，当排骨变得软烂入味，汤汁浓稠时,根据个人口味加入适量盐调味。

5. 收汁出锅：最后一步是收汁，开大火收浓汤汁，使排骨表面形成一层亮丽的酱汁，注意不要收得太干，保留少许汤汁可使味道更加鲜美，待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜点缀,即可出锅装盘。

小贴士：让美味更上一层楼

• 火候控制：红烧排骨的成败在于火候的掌握，初期焯水和炒糖色需大火快速，而炖煮过程则需小火慢炖,以保证肉质酥烂不散架。

• 水量与时间：水量要一次性加足，中途尽量避免加水，以免影响汤汁的浓郁度，炖煮时间根据排骨大小和个人喜好调整,一般不少于30分钟以确保肉质软烂。

• 调味品选择：生抽提鲜增色，老抽则用于上色，两者缺一不可,可根据个人口味适当增减调味料的使用量。

• 细节决定成败：焯水后的冲洗和沥干是去除血沫和多余油脂的重要步骤；炒糖色时需耐心小火慢炒，避免糖色变苦；收汁时火候要适中,避免汤汁过干或过稀。

家的味道，爱的传承

红烧排骨不仅仅是一道菜，它承载着家的记忆与温暖，每当这道菜上桌，那熟悉而诱人的香气便能瞬间勾起人们心中对家的思念，通过上述步骤的详细介绍，相信您也能在家中轻松制作出媲美餐馆水平的红烧排骨，在享受美食的同时，不妨也将其作为一份爱意传递给家人，让这份家的味道得以传承和延续，在未来的日子里，每当回味起这份滋味,都能感受到那份来自厨房的温情与爱。