家常红烧肉是一道经典的中式菜肴，做法简单却能带来满屋的温馨和醇香，将五花肉切成块状，用开水焯水去腥味和血水，将焯好的五花肉放入锅中，加入适量的油、姜片、葱段和料酒，煸炒至肉块表面微黄，加入适量的生抽、老抽、冰糖和清水，大火烧开后转小火慢炖，直至肉块变得酥软入味，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，收汁后即可出锅，红烧肉色泽红亮、口感酥烂、味道鲜美，是家庭聚餐的必备佳肴之一，在制作过程中，火候的掌握和调料的搭配是关键，同时也要注意焯水和煸炒的步骤，以保证红烧肉的口感和味道。

在中华美食的浩瀚星空中,红烧肉无疑是一颗璀璨的明星，它以其独特的酱香、软糯的口感和深厚的文化底蕴，赢得了无数食客的心，家常红烧肉，虽看似简单，实则蕴含着对食材的精挑细选、火候的精准把控以及对家庭情感的细腻寄托，就让我们一起走进这道经典菜肴的世界，学习如何在家中制作一锅令人垂涎欲滴的家常红烧肉。

准备工作：选材与准备

• 选材：红烧肉的首选是五花肉，因其肥瘦相间、层次分明，是制作红烧肉的理想之选，购买时，应选择新鲜、肉质紧实、皮薄且带有适量脂肪的五花肉，约500克左右为宜。
• 工具与调料：准备一口深底锅或砂锅（便于长时间慢炖），以及生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精（或高汤）等基本调料。

制作步骤：细致入微的烹饪艺术

1. 焯水去腥：将五花肉切成约2厘米见方的块，放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步可以有效去除肉中的血水和腥味，保持成品的清爽，焯水后捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分。

   

2. 炒糖色：锅中放少量油，小火加热至微热时放入冰糖，慢慢搅拌至冰糖融化并呈深褐色，注意火候不可过大，以免糖色烧焦产生苦味，糖色炒好后，迅速下入沥干水分的五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都均匀裹上糖色，这一步是红烧肉色泽红亮的关键。

3. 调味炖煮：将炒好的五花肉推至一边，利用锅中的油爆香姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，释放出香料的香气后与五花肉混合翻炒，接着加入适量生抽、老抽调色调味（老抽用于上色，生抽增鲜），再倒入足够的开水（最好是高汤），水量需没过肉块约2厘米，大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动肉块，确保受热均匀。

4. 小火慢炖：这是红烧肉最为关键的步骤之一，需耐心慢炖约40分钟至1小时，直至肉质软烂入味，肥而不腻，期间可尝味调整咸淡，视情况加入适量盐调味，慢炖不仅能让肉质更加酥软，还能使各种香料的味道充分渗透到肉中。

5. 收汁装盘：当肉块几乎完全吸收汤汁，颜色变得深红诱人时，可转大火收汁，待汤汁浓稠、油亮时关火，最后撒上葱花或香菜点缀，增加色彩与香气，将红烧肉小心盛出，摆盘上桌即可享用。

小贴士：

• 焯水时加入少许料酒能有效去腥增香。
• 炒糖色时火候要小且持续搅拌,避免烧焦。
• 炖煮过程中尽量少开盖,保持汤汁的原汁原味。
• 最后的收汁阶段要快速且小心,避免肉块粘底或破皮。
• 根据个人口味调整调料用量,喜欢甜口可适当增加冰糖量；喜欢更浓郁的酱香则可适量多加老抽。

家的味道

家常红烧肉不仅仅是一道菜,它承载着家的记忆与温暖，每当那熟悉的红亮色泽映入眼帘，那浓郁而又不失细腻的酱香扑鼻而来时，仿佛就能勾起儿时母亲厨房里的温馨场景，在忙碌的生活中，不妨花点时间亲手制作一锅家常红烧肉，与家人共享这份来自味蕾的幸福与满足，它不仅仅满足了我们对美食的追求，更是对亲情与爱的深刻表达，在这个快节奏的时代里，让我们慢下来，用心去感受每一份食材的魅力，用爱去烹饪每一道家常菜，让生活因这份简单而美好的味道变得更加温馨和丰富。