家常红烧肉是一道广受欢迎的经典菜肴，其制作过程简单却充满技巧，选用五花肉，经过焯水、切块、煸炒等步骤，再加入酱油、糖、料酒等调料，慢火炖煮至肉质酥软，色泽红亮，香气四溢，这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐和节日庆典的必备佳肴，红烧肉的独特之处在于其独特的调味和烹饪方法，使得肉质酥烂而不失嚼劲，甜中带咸，回味无穷，无论是作为主食还是配菜，红烧肉都能为餐桌增添一份温馨和满足感。

在中华美食的浩瀚星空中,家常红烧肉无疑是最为耀眼的一颗星辰，它不仅是一道深受大众喜爱的传统菜肴，更是无数家庭餐桌上的常客，其色泽红亮、肉质酥软、酱香浓郁，每一口都蕴含着家的味道和温暖的情感，我们就来一起探索这道经典菜肴的正确做法，并通过图文并茂的形式，让你在家也能轻松复刻出那份地道的家常红烧肉。

准备材料

• 主料：五花肉500克（选择肥瘦相间、带皮的最佳）
• 辅料：生姜几片、大葱一段、八角2颗、桂皮一小段、香叶2片
• 调味料：老抽2勺、生抽1勺、冰糖适量（约20克）、料酒适量、盐适量、清水适量

制作步骤与技巧

食材预处理

• 五花肉处理：将五花肉洗净后，切成约2厘米见方的块状，注意不要切得太小，以免烹饪过程中肉块收缩变得干瘪，切好的肉块放入冷水中，加入少许料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，这一步称为“焯水”，可以有效去除肉中的血水和腥味，保持肉质的鲜嫩，焯水后捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

• 小火慢炒：锅中放少量油（约10毫升），开小火，加入冰糖慢慢翻炒至完全融化，并呈现出浅褐色，这一步是红烧肉色泽红亮的关键，火候要控制好，避免炒糊产生苦味，糖色炒好后，迅速下入沥干水分的五花肉块，快速翻炒使每块肉都均匀裹上糖色。

调味炖煮

• 加入调料：五花肉裹上糖色后，依次加入老抽、生抽、料酒，继续翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的香味，随后，加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒片刻，让香料的味道渗透进肉中。

  

• 加水炖煮：向锅中倒入足够的清水（水量需没过肉块），大火烧开后转小火慢炖，这一步是让五花肉酥软入味的关键，期间需不时翻动锅中的肉块，以防粘底，炖煮时间根据肉的质地和个人喜好调整，一般约40分钟至1小时左右，直到肉块变得酥软且能用筷子轻松插入。

收汁调味

• 收汁：当肉块炖至酥软后，转大火收汁，期间需不断翻动以免糊底，待汤汁浓稠，呈现出诱人的酱红色时，根据个人口味加入适量盐调味，注意不要收得太干，留一点汤汁可以让红烧肉更加滋润可口。

• 出锅装盘：将炖好的红烧肉小心盛出，摆放在事先准备好的盘中，可以撒上葱花或香菜点缀增色，提升整体美观度。

小贴士与注意事项

• 选材：选择新鲜的五花肉是制作成功的关键，肥瘦相间的肉质能保证口感和味道的双重享受。
• 焯水：焯水时加入姜片和料酒能有效去腥，不可省略。
• 火候：炒糖色时一定要用小火慢炒，避免糖色变苦；炖煮时则需保持小火慢炖以保持肉的鲜嫩和入味。
• 水量：加水时一次性加足量，尽量避免中途加水影响汤汁的浓郁度和肉的口感。
• 调味：盐的添加要在收汁阶段进行，过早加盐会使肉质变硬变柴。
• 翻动：在炖煮过程中要适时翻动肉块，确保受热均匀且不粘锅底。

通过上述步骤的详细介绍和图文并茂的展示,相信你已经掌握了家常红烧肉的正确做法，这道菜不仅是一道美味的佳肴，更承载着家的记忆和温暖的情感，在忙碌的生活中，不妨抽空为家人做上一道家常红烧肉，让这份经典的美味成为连接心与心的桥梁，希望你能在享受烹饪乐趣的同时，也享受到家人满意的笑容和赞许的目光。