五花肉红烧肉是一道经典的家常菜，其绝妙做法如下：，1. 准备五花肉、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒等材料。，2. 五花肉切块，焯水去腥味，捞出沥干备用。，3. 锅中放少量油，加入冰糖炒至融化，放入五花肉块煸炒至表面微黄。，4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，继续煸炒出香味。，5. 加入老抽、生抽、料酒等调味料，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。，6. 炖至汁液浓稠，五花肉软烂入味，即可出锅装盘。，这道红烧肉色泽红亮，口感鲜美，肥而不腻，是家庭聚餐的必备佳肴。

在中国丰富的饮食文化中，红烧肉以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的独特风味，深受广大食客的喜爱，而选用上等五花肉作为主要原料，更是让这道菜色香味俱全，成为餐桌上的经典之作，我们就来揭秘五花肉红烧肉的绝妙做法,让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

准备工作

• 主料：五花肉500克
• 辅料：生姜几片、葱2根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、冰糖适量
• 调味料：生抽2大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、盐适量、清水适量

具体步骤

选材与处理

选择优质的五花肉是成功的第一步，优质的五花肉应层次分明，肥瘦相间，手感有弹性，将五花肉洗净后，切成约3厘米见方的块状，这样既能保证肉块的口感，又便于入味，切好的五花肉块放入冷水中，加入少许料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，这一步称为“焯水”,可以有效去除肉中的血水和腥味。

炒糖色

炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键步骤，锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，用铲子轻轻搅拌至冰糖完全融化并呈现出深红色，此时糖色就炒好了，炒糖色时要注意火候，火太大容易糊,影响口感和色泽。

煸炒五花肉

将焯好水的五花肉块放入锅中，中火煸炒至表面微黄，逼出肉中的油脂，这样可以使肉质更加紧实不腻，煸炒过程中可以适当地加入一些姜片去腥增香，待五花肉表面微黄且略带金黄时,即可捞出备用。

炖煮调味

将炒好的五花肉块放入炖锅中，加入适量的清水（水量需没过肉块），然后依次加入生抽、老抽、料酒以及之前准备好的香料（八角、桂皮、香叶）和剩余的姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖，期间需不时翻动肉块,确保上色均匀。

收汁与调味

大约炖煮40分钟左右，当肉块变得软烂入味，汤汁也变得浓稠时，可以尝一下味道，根据个人口味适当加入盐进行调味，继续小火收汁，直到汤汁变得浓稠且均匀地包裹在每块肉上,此时的红烧肉已经接近完美。

出锅与装盘

最后一步是出锅装盘，将炖好的红烧肉小心地从锅中捞出，摆放在事先准备好的盘中，再淋上剩余的汤汁，撒上葱花或香菜点缀,一道色香味俱佳的五花肉红烧肉就完成了。

小贴士

• 选材：优质的五花肉是红烧肉成功的关键，建议选择肥瘦相间、层次分明的部位。
• 火候：炒糖色和炖煮时都需注意火候的控制,尤其是炒糖色时切勿火大。
• 调味：生抽提鲜，老抽上色，两者缺一不可,根据个人口味调整盐的用量。
• 收汁：收汁是红烧肉达到最佳口感的关键步骤，不宜过早收汁也不宜过晚,以免影响肉的口感和色泽。
• 配菜：红烧肉可以搭配蔬菜或米饭一起食用,增加营养和口感层次。

通过以上步骤，您不仅学会了如何制作美味的五花肉红烧肉，还能在制作过程中体验到烹饪的乐趣和成就感，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点,为您的餐桌增添一抹温馨与幸福。