家庭简易红烧排骨是一道充满爱与味道的经典菜肴，它以精选的排骨为主料，搭配葱、姜、蒜等调料，经过精心烹制而成，制作时，先将排骨焯水去腥，再加入适量的油、糖、生抽、老抽等调料翻炒上色，最后加入适量的水，用小火慢炖至汁浓肉烂，这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷，它不仅是一道美味的家常菜，更是家庭团聚时不可或缺的佳肴，承载着家人间深厚的情感和温馨的回忆。

在中华美食的浩瀚星空中，红烧排骨以其独特的酱香、酥烂的肉质和浓郁的汤汁，成为了无数家庭餐桌上的经典之选，它不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是承载着家人间温情与爱的美味符号，就让我们一起探索如何在家中轻松制作这道家庭简易红烧排骨，让爱与味道在每一口中交织,温暖每一个平凡的日子。

选材与准备：爱从源头开始

• 主料选择：优质的排骨是红烧排骨美味的关键，建议选择猪小排，这部分排骨肉质鲜嫩，带有适量的肥肉，经过烹饪后既能保证肉质的鲜美，又能使汤汁更加香浓，购买时，挑选表面有光泽、颜色粉红、触摸时有弹性的排骨为佳。

• 辅料准备：生姜一块（切片）、大葱一根（切段）、八角两颗、桂皮一小块、香叶两片、冰糖适量（约10-15粒）、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精或鸡汁适量，还需准备一碗清水作为高汤底，如果条件允许,使用鸡骨或猪骨熬制的高汤将更加鲜美。

烹饪前的处理：细心呵护每一份食材

• 排骨处理：将排骨切成约3-4厘米长的段，用冷水浸泡30分钟去除血水，期间可换水一到两次，直至水清，随后，将排骨捞出沥干，用厨房纸巾擦干表面水分,这一步是防止煎制时油花四溅的关键。

• 焯水去腥：将处理好的排骨放入冷水中，加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步能有效去除排骨的腥味和血水，使成品更加清爽，焯水后立即用冷水冲洗干净,并沥干备用。

  

红烧的灵魂：火候与调味的艺术

• 炒糖色：锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，待冰糖完全融化并冒出金黄色泡沫时，迅速而均匀地翻炒，这一步是给排骨上色的关键，也是红烧菜品的特色之一，注意火候不宜过大,以免糖色焦黑。

• 翻炒排骨：将焯水后的排骨倒入锅中，快速翻炒使每块排骨都均匀裹上糖色，此时可加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮和香叶,继续翻炒出香味。

• 调味炖煮：沿锅边淋入适量料酒，再加入生抽、老抽（用于调色），根据个人口味加入适量盐和鸡精或鸡汁，倒入足够量的清水（或高汤），水量需没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，期间可尝试汤汁味道,适时调整咸淡。

• 收汁与装盘：约40分钟后，当排骨软烂入味，汤汁浓稠时，可转大火收汁至理想的粘稠度，注意不要收得太干，留些汤汁拌饭也是极好的，最后撒上葱花或香菜点缀,即可出锅装盘。

小贴士：让爱更上一层楼

• 时间与火候：红烧排骨的精髓在于慢炖，火候不宜过急，以免肉质变老,小火慢炖至少40分钟能确保排骨酥烂不散架。

• 水量控制：加水时一次性加足，尽量避免中途加水影响汤汁的浓郁度，如果必须加水,请加开水并调小火力继续炖煮。

• 调味品的选择：生抽提鲜，老抽上色，两者缺一不可，而鸡精或鸡汁的加入能大大提升整体风味,但也可根据个人健康考虑选择是否添加。

• 创意搭配：红烧排骨除了单独成菜外，还可以搭配土豆、萝卜等蔬菜一同炖煮，不仅营养丰富，还能吸收排骨的精华,味道更加层次分明。

情感与记忆：家的味道

每当一盘热气腾腾的红烧排骨端上餐桌，不仅仅是味蕾的享受，更是对家人情感的深刻体验，它承载着母亲对孩子的疼爱、夫妻间的默契以及朋友间的小聚时光，在忙碌的生活中，这样一道简单却又不失精致的家常菜，成为了连接彼此的桥梁,让爱在每一次举筷间传递。

家庭简易红烧排骨，不仅仅是一道菜的名字，它更是一种情感的寄托，是对家最温暖的诠释，在这个快节奏的时代里，让我们慢下来，用心去烹饪每一道菜,让爱与味道在每一次相聚中绽放。