家庭美食中，红烧排骨是一道经典而美味的菜肴，其完美做法及步骤如下：，1. 准备材料：排骨500克、姜片3片、葱2根、料酒适量、生抽、老抽、白糖各适量、八角2个、桂皮1小块、清水适量。，2. 排骨焯水去血水，捞出备用。，3. 热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮煸炒出香味。，4. 加入排骨煸炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。，5. 加入适量清水，水量刚好没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟至汁浓肉烂。，6. 最后收汁，撒上葱花即可出锅。，红烧排骨的口感鲜美，肉质酥烂，汤汁浓郁，是家庭聚餐中不可或缺的一道美食。

在中华美食的浩瀚星空中,红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而深受广大食客的喜爱，无论是家庭聚餐还是节日盛宴，一盘热气腾腾的红烧排骨总能瞬间点燃餐桌上的气氛，成为众人争相品尝的佳肴，我们就来一起探索这道经典菜肴的详细做法及步骤，让你在家也能轻松做出媲美大厨级别的红烧排骨。

准备材料

• 猪小排500克
• 生姜30克（切片）
• 大葱30克（切段）
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 冰糖30克
• 生抽30毫升（或老抽15毫升加少量水）
• 料酒30毫升
• 盐适量
• 清水适量
• 食用油适量

制作步骤

准备食材与焯水

• 将猪小排切成适口大小的块,用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水一到两次，以减少腥味，随后，将排骨放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2分钟后捞出，用温水洗净表面的浮渣，沥干水分备用，这一步是去除腥味和血水的关键。

炒糖色

• 锅中加入适量的食用油,小火加热后放入冰糖，用铲子轻轻搅拌，待冰糖完全融化并呈现出琥珀色时，糖色就炒好了，这一步是红烧排骨色泽红亮的关键，需注意火候，避免糖色炒焦。

炒制排骨

• 立即将焯好水的排骨倒入锅中,快速翻炒，使每块排骨都均匀裹上糖色，此时可加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味，这一过程需保持中火，以防糊底。

调味炖煮

• 待排骨表面微焦黄时,沿锅边淋入料酒，迅速翻炒几下后，再加入生抽（或老抽加少量水调和），使排骨充分上色，随后加入足够的清水，水量需没过排骨为宜，大火烧开后转小火慢炖，期间可根据个人口味加入适量的盐进行调味。

收汁与出锅

• 小火慢炖约40分钟后,开盖检查排骨的熟烂程度和汤汁的浓稠度，如果汤汁过多，可开大火收汁至浓稠状态，期间需不断翻动排骨，防止粘底，当汤汁收紧、色泽红亮诱人时，即可关火出锅。

装盘与点缀

• 将炖好的红烧排骨小心地盛入盘中,可撒上葱花或香菜碎作为点缀，提升视觉效果和香气，一盘色香味俱佳的红烧排骨就大功告成了。

小贴士：

• 选择猪小排是因为其肉质细嫩且带有一定的肥肉相间,使得口感更加丰富；若使用纯瘦肉排制作，需适当增加调味料以防止肉质变柴。
• 炒糖色时一定要用小火慢炒,避免糖色变苦影响整体风味。
• 收汁是红烧菜品的点睛之笔,通过收汁可以使味道更加浓郁且肉质更加入味。
• 根据个人口味调整盐的用量,以免过咸。
• 炖煮过程中尽量少开盖检查,保持汤汁的稳定性和香气。

通过以上步骤和注意事项的详细介绍,相信你也能在家中轻松制作出令人垂涎的红烧排骨了，不论是作为家庭聚餐的压轴大菜还是周末闲暇时的自我犒赏，这道菜都能为你带来满满的幸福感与满足感，赶紧动手试试吧！