红烧排骨是一道经典的中式家常菜，其做法简单易学，从厨房新手到大师都能轻松掌握，准备好主料排骨和辅料姜、葱、八角、桂皮等，将排骨焯水去血水，用冷水冲洗干净后沥干水分，热锅凉油，放入冰糖炒至融化，再加入排骨翻炒至表面微黄，随后加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，继续翻炒至香味四溢，加入适量的生抽、老抽、料酒和清水，大火烧开后转小火慢炖至汁浓肉烂，最后收汁即可，红烧排骨的口感鲜美，色泽红亮，是家庭聚餐和宴客的必备佳肴，通过不断练习和调整，厨房新手也能逐渐成为制作红烧排骨的大师。

在中华美食的浩瀚星空中,红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，它以其色泽红亮、味道醇厚、肉质酥烂而深受各年龄层食客的喜爱，无论是家庭聚餐还是节日盛宴，一盘热气腾腾的红烧排骨总能瞬间点燃餐桌上的气氛，成为众人争相品尝的佳肴，我们就来详细解析这道经典菜肴的家常做法，并附上视频链接，让您在家轻松复刻大厨级美味。

准备工作：选材与准备

选材要点：

• 排骨：首选猪小排，因其肉质细嫩，肥瘦相间，是制作红烧排骨的理想选择，购买时注意挑选颜色鲜红、表面有光泽、无异味的排骨。
• 调料：生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精（或鸡粉）、清水。

准备工作：

• 排骨洗净后斩成约3厘米长的段,用冷水浸泡30分钟去除血水，期间换水一到两次。
• 生姜切片,大蒜拍破，大葱切段备用。
• 准备一个调料包,内含八角、桂皮、香叶等香料，既方便后续取出，又能保持菜肴的整洁。

烹饪步骤详解

焯水去腥

• 将处理好的排骨放入锅中,加入没过排骨的冷水，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步是为了去除排骨中的血水和杂质，以及部分腥味，焯水后捞出排骨，用温水洗净浮沫，沥干水分。

炒糖色（关键步骤）

• 锅中放少量油,小火加热后放入冰糖，用铲子轻轻搅拌至冰糖完全融化并呈现金黄色泡沫状，这就是所谓的“炒糖色”，这一步是红烧排骨色泽红亮的关键，切记火不可太大，以免糖色炒焦。
• 糖色炒好后,迅速下入沥干水分的排骨，中火翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

调味炖煮

• 排骨上色后,加入切好的生姜片、大蒜和葱段，继续翻炒出香味，随后加入适量的生抽、老抽（老抽主要用于上色），再次翻炒均匀。
• 倒入足够的开水（切记是开水），水量需没过排骨约2厘米，然后放入调料包，大火烧开后转小火慢炖，这一步是让排骨充分吸收调料的味道，同时使肉质变得酥烂。
• 炖煮过程中,可适时翻动排骨，确保其受热均匀，根据个人口味调整盐分和酱油的用量，一般建议先少放盐，待收汁时再根据需要适量添加。

收汁与装盘

• 当锅中的汤汁明显减少,排骨变得酥软时，可转大火收汁，此时需不时翻动排骨，防止糊底，当汤汁浓稠，呈现出诱人的酱红色时，即可关火。
• 最后撒上葱花或香菜点缀增香,一盘色香味俱佳的红烧排骨便大功告成了。

视频教程与小贴士

为了帮助大家更直观地学习红烧排骨的制作过程,我们特别准备了一个详细的视频教程（请见文末附带的视频链接），通过视频您可以更清晰地看到每一步的操作细节和技巧，还有几点小贴士供您参考：

• 火候控制：炒糖色时火不宜大，炖煮时则需保持小火慢炖以充分入味。
• 水量控制：一次性加足开水，中途尽量避免加水以免影响味道和色泽。
• 调味品使用：生抽提鲜增香，老抽上色；盐和糖的比例需根据个人口味灵活调整。
• 时间把握：炖煮时间视排骨大小和火力大小而定，一般需40分钟至1小时左右，确保排骨酥烂不腻。

结语与展望

通过上述步骤的详细介绍和视频教程的辅助,相信即使是厨房新手也能轻松掌握红烧排骨的制作技巧，这道菜不仅是一道美味的家常菜，更是连接家人情感的纽带，在忙碌的生活中，不妨抽空为家人烹饪一盘热腾腾的红烧排骨，让爱与美味在餐桌上交织成最美的风景线，希望每位读者都能在尝试中享受烹饪的乐趣，发现更多关于食物与爱的故事。