家庭美味红烧排骨土豆的详细做法如下：，1. 准备材料：排骨500克、土豆2个、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉适量。，2. 排骨焯水去血水，捞出洗净备用，土豆去皮切块，用清水浸泡去除多余淀粉。，3. 热锅凉油，放入白糖炒至融化，加入排骨翻炒至表面金黄。，4. 加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。，5. 加入土豆块，继续炖煮至土豆熟软，加盐、鸡精调味，最后用水淀粉勾芡收汁即可。，这道红烧排骨土豆色香味俱佳，排骨鲜嫩多汁，土豆软糯入味，是家庭聚餐的不错选择。

红烧排骨土豆,作为一道经典的中式家常菜，以其鲜美的口感、浓郁的色泽和丰富的营养价值深受广大食客的喜爱，这道菜不仅色香味俱全，而且制作过程简单易学，是家庭聚餐和日常饮食中不可或缺的一道佳肴，本文将详细介绍红烧排骨土豆的选材、制作步骤及小贴士，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

选材与准备

主料：

• 排骨：500克，选择肉质鲜嫩、带点肥肉的猪小排最佳。
• 土豆：2个，中等大小，选择表皮光滑、无芽眼的土豆。

辅料：

• 生姜：3片，切丝。
• 大葱：1根，切段。
• 八角（大茴香）：2颗。
• 桂皮：1小段。
• 香叶：2片。
• 干辣椒：2个（可选）。
• 料酒：2大勺。
• 老抽：1大勺（上色用）。
• 生抽：2大勺（调味用）。
• 白糖：1大勺（提鲜）。
• 盐：适量。
• 清水：适量。
• 食用油：适量。

制作步骤

排骨处理与焯水

1. 清洗排骨：将排骨洗净，去除血水和杂质。
2. 焯水去腥：将洗净的排骨放入冷水中，加入姜片和1大勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分，这一步可以有效去除排骨的腥味和血水。

土豆准备与煎制

1. 切块：将土豆去皮，切成大小适中的块状，约2-3厘米见方，切好后用清水浸泡片刻，防止氧化变色。
2. 煎土豆：锅中加入适量的食用油，油热后放入土豆块，中小火煎至两面金黄，捞出备用，这一步可以使土豆更加香脆，同时减少后续炖煮的时间。

炒制排骨与调料

1. 炒糖色：锅中留底油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成焦糖色，注意火候不要炒糊。
2. 加入排骨：将焯水后的排骨倒入锅中，快速翻炒使排骨均匀裹上糖色。
3. 加入调料：继续在锅中加入姜丝、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果使用），翻炒出香味后加入2大勺料酒、1大勺老抽和2大勺生抽，继续翻炒均匀使排骨上色。
4. 加水炖煮：向锅中加入足够的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖30分钟至排骨熟软入味，期间可适当翻动以防粘底。

加入土豆与调味

1. 加入土豆：将煎好的土豆块倒入炖煮的排骨中，用铲子轻轻翻动使土豆与排骨混合均匀，根据个人口味加入适量的盐进行调味，此时可尝一下汤汁的味道，适当调整咸淡。
2. 继续炖煮：继续小火慢炖15-20分钟，使土豆和排骨充分融合，汤汁浓稠且入味，期间可适当翻动以防粘底和糊锅。
3. 收汁出锅：当汤汁收至浓稠且呈现诱人的酱红色时，即可关火出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀增加色彩和香气。

小贴士与注意事项

1. 选材与处理：选择新鲜、肉质鲜嫩的排骨和表皮光滑的土豆是制作成功的关键，焯水去腥可以大大提升成品的口感和品质。
2. 炒糖色技巧：炒糖色时火候要控制好，避免炒糊产生苦味，糖色炒好后立即加入排骨翻炒均匀，这样可以使排骨色泽红亮诱人。
3. 炖煮时间：小火慢炖是使排骨和土豆入味的关键步骤，时间不宜过短也不宜过长，以保持肉质的嫩滑和土豆的香糯。
4. 调味与收汁：在收汁前尝一下汤汁的味道，根据个人口味适当调整盐分和其他调料，收汁时注意火候控制，避免汤汁收干过快导致糊底。
5. 健康小贴士：红烧排骨土豆虽然美味但含油量较高，建议适量食用并搭配蔬菜等清淡食物以保持营养均衡，同时可适当减少糖的使用量以符合健康饮食的要求。