正宗红烧排骨的烹饪艺术，从选材到出锅，每一步都至关重要，选用新鲜猪肋排，斩成适当大小的块状，用清水浸泡去血水，再用开水焯水去腥，炒制糖色，将冰糖炒至融化并呈现金黄色，加入焯好水的排骨翻炒均匀，使排骨表面均匀上色，随后加入葱、姜、八角、桂皮等调料，烹入料酒、生抽、老抽等调味品，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，在慢炖的过程中，需适时翻动排骨，确保其均匀受热，直至汤汁浓稠、排骨酥烂入味，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘，整个烹饪过程中，火候的掌握和调料的搭配是关键，只有经过精心烹饪的排骨才能达到色香味俱佳的效果。

在中华美食的浩瀚星空中，红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，以其独特的酱香、酥烂的肉质和浓郁的汤汁，赢得了无数食客的心，它不仅是家常餐桌上的常客，也是宴客时不可或缺的硬菜之一，就让我们一起走进这道经典菜肴的烹饪世界，从选材、处理、烹饪到出锅，每一步都力求完美，为您呈现一道地道的、正宗的红烧排骨。

选材：精挑细选，是成功的第一步

• 主料选择：红烧排骨的精髓在于“排骨”，首选猪小排或猪肋排，这部分肉质鲜嫩且带有一丝肥膘，经过烹饪后口感更为丰富，挑选时，应选择色泽鲜红、肉质紧实、无异味、骨肉相连均匀的排骨。

• 辅料准备：生姜一块（用于去腥增香）、大葱一根（切段）、八角2-3颗、桂皮一小段、香叶2片、干辣椒适量（根据个人口味调整）、冰糖适量（用于炒糖色）、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精或鸡汁等调味品。

  

处理：细致入微，奠定美味基础

• 清洗与切割：将选好的排骨用清水浸泡半小时去除血水，期间可换水一两次，以彻底去除腥味，之后捞出沥干，根据个人喜好切割成约3-4厘米长的段状。

• 焯水去腥：将处理好的排骨放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约2-3分钟，捞出后立即用冷水冲洗干净，去除残留的血沫和杂质,这一步是去除腥味的关键。

炒糖色：技艺与耐心的考验

• 小火慢熬：锅中放少量油，加入适量冰糖，开小火慢慢熬化，期间需不断搅拌，以防糖烧焦，当糖液由大泡变小泡，颜色由金黄转为红褐色时，迅速加入适量热水（切记不可加冷水），制成糖色,这一步是红烧排骨色泽红亮的关键。

正式烹饪：调味与火候的精准拿捏

• 翻炒入味：将焯好水的排骨倒入热油锅中，中火翻炒至表面微黄，这一步是为了使排骨表面形成一层焦香的外壳，随后加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒（根据个人口味调整辣度）,继续翻炒出香味。

• 调味炖煮：沿锅边淋入适量料酒，加入老抽调色、生抽提鲜，再加入足够量的开水没过排骨（水量需没过排骨至少2厘米），大火烧开后转小火慢炖，此时可加入适量的盐进行基础调味，小火慢炖约40分钟至1小时，期间需不时翻动以免粘底,并确保汤汁充分渗透进排骨中。

• 收汁与调味：待排骨炖至酥烂，汤汁明显减少时，可开大火收汁，同时根据个人口味加入适量的鸡精或鸡汁提鲜，注意收汁不宜过干,应保留适量的汤汁以使排骨更加入味且不柴。

出锅装盘：色香味俱全的艺术展现

• 待汤汁浓稠，排骨色泽红亮诱人时，即可关火出锅，将炖好的排骨连同少量汤汁一起盛入事先准备好的盘中，撒上葱花或香菜点缀增香（可选）,一道色香味俱全的正宗红烧排骨便大功告成了。

小贴士：

1. 炒糖色时一定要用小火，且加水需用热水,否则糖色易失败且易导致菜肴口感变差。
2. 焯水时加入姜片和料酒能有效去除腥味,是不可或缺的一步。
3. 炖煮过程中尽量少开盖,保持小火慢炖能使排骨更加酥烂入味。
4. 收汁时切勿过干,保留适量汤汁能让排骨更加鲜美多汁。
5. 根据个人口味调整调料，如喜欢更甜的可适当增加冰糖量,喜欢更辣的可多放干辣椒。

通过以上步骤，您不仅能学会如何制作一道正宗的红烧排骨，更能深刻体会到中华烹饪文化的博大精深和其中蕴含的对食材的尊重与对味道的追求，每一道菜都是一段故事，每一次烹饪都是一次心灵的旅行，希望您在享受这道美味的同时,也能感受到那份来自厨房的温暖与爱意。