红烧糖醋排骨是一道经典的家常菜，其制作秘诀在于选材、调味和火候的掌握，选用新鲜的猪小排，经过焯水去腥后，用油煎至两面金黄，使其外酥里嫩，调汁是关键，将糖、醋、酱油、料酒、水等按照一定比例混合，糖醋比例约为1:1，酱油和料酒适量，调至酸甜适中，将调好的汁倒入锅中，小火慢炖至汁液浓稠，使排骨充分吸收汁液的味道，在烹饪过程中，火候的掌握也非常重要，先大火烧开，再转小火慢炖，以保证排骨熟透且入味，适量加入葱姜蒜等调料可以提升整道菜的风味，红烧糖醋排骨的制作需要细心和耐心，掌握好选材、调味和火候的秘诀，才能做出色香味俱佳的佳肴。

在中华美食的浩瀚星空中，红烧糖醋排骨无疑是一颗璀璨的明星，以其独特的酸甜口感和诱人的色泽，深受各年龄层食客的喜爱，这道菜不仅是一道家常美味，更承载着对家的温馨记忆和对传统美食文化的传承，就让我们一起揭开红烧糖醋排骨的神秘面纱，学习其制作秘诀,让这道经典菜肴在您的餐桌上绽放光彩。

食材准备

要制作一盘色香味俱佳的红烧糖醋排骨,首先需要准备以下食材：

• 猪小排500克（最好选用肋排,肉质鲜嫩）
• 生姜一块（约30克），切片
• 大葱一根，切段
• 蒜瓣6颗，拍碎
• 料酒2大勺
• 生抽2大勺（用于提鲜）
• 老抽1大勺（用于上色）
• 白砂糖3大勺
• 香醋3大勺（糖与醋的比例约为1:1,是关键）
• 清水适量
• 盐少许（根据个人口味调整）
• 食用油适量
• 淀粉水少许（用于收汁）
• 芝麻（装饰用,可选）
• 葱花（装饰用,可选）

制作步骤

准备排骨

• 清洗与改刀：将猪小排洗净，斩成约3-4厘米长的段，用厨房纸巾吸干水分,这一步是去除血水和增加口感的关键。
• 焯水去腥：将排骨放入冷水中，加入姜片、大葱段和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出排骨用冷水冲洗干净,去除血沫和杂质。

炒制排骨

• 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温五成热时（约160℃），放入姜片、蒜瓣和剩余的大葱段,小火炒出香味。
• 煎排骨：将焯水后的排骨放入锅中，中火煎至两面金黄，这一步是为了使排骨外皮酥脆，内部肉质紧实，期间可适当翻动,确保受热均匀。
• 调味上色：排骨煎好后，沿锅边淋入料酒，再加入生抽、老抽，快速翻炒使排骨均匀上色，接着加入白砂糖和香醋，继续翻炒至糖融化,排骨表面微微发亮。

红烧炖煮

• 加水炖煮：向锅中加入没过排骨的清水（约与排骨平齐），大火烧开后转小火慢炖，这一步是让排骨充分吸收汤汁中的味道，达到入味的效果，期间可翻动几次,确保上色均匀。
• 调味收汁：待汤汁收至剩余约1/3时，根据个人口味加入少许盐调整味道，此时可尝一尝汤汁的酸甜度，适当增减糖或醋的用量，最后用淀粉水勾芡,使汤汁浓稠并包裹在排骨上。
• 收尾装盘：当汤汁基本收干，排骨表面光亮诱人时，即可关火，撒上少许芝麻和葱花作为装饰（可选）,增加菜品的色彩和香气。

小贴士与注意事项

1. 焯水：焯水时加入姜片和料酒能有效去除排骨的腥味。
2. 火候控制：煎排骨时火不宜过大，以免外焦里生；炖煮时则需保持小火慢炖,使排骨更加酥烂入味。
3. 糖醋比例：糖与醋的比例是红烧糖醋排骨的灵魂所在，1:1的比例能平衡酸甜口感,但可根据个人喜好微调。
4. 收汁技巧：使用淀粉水收汁时需注意火候控制,避免汤汁过于浓稠或烧焦。
5. 装饰与摆盘：撒上芝麻和葱花不仅能提升视觉效果,还能增添香气和风味。

红烧糖醋排骨，这道看似简单实则蕴含深意的家常菜，不仅考验着厨师对火候的掌握、调味的精准，更承载着对家的思念和对传统美食文化的尊重，每当家人围坐一桌共享这道佳肴时，那份酸甜交织的味道仿佛能瞬间拉近彼此的距离，让家的温暖在舌尖上绽放，通过上述步骤的详细介绍和注意事项的提醒，相信您也能轻松制作出令人垂涎的红烧糖醋排骨,为家人带来一份温馨与惊喜。