家庭温馨的时刻，莫过于围坐一桌，品尝着妈妈亲手做的红烧肉，这道菜不仅色香味俱全，更承载着家的味道和温暖，制作红烧肉，首先需将五花肉切成块状，用热水焯水去腥，在锅中加入适量油，放入冰糖炒至融化，再加入焯好水的五花肉块，翻炒至表面微黄，随后，加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，继续翻炒出香味，接着倒入适量老抽、生抽、料酒和清水，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质酥软入味，收汁装盘，撒上葱花点缀即可，这道红烧肉，肥而不腻，入口即化，是家庭聚餐中不可或缺的一道美味佳肴。

在中国传统美食的宝库中,红烧肉以其色泽红亮、口感酥烂、味道鲜美而深受人们喜爱，它不仅是餐桌上的常客，更是承载着家庭温情与记忆的一道经典菜肴，我们就来一起探索这道家常红烧肉的制作秘诀，让这份美味成为你家庭聚会中的亮点。

准备材料

• 主料：五花肉500克（选择肥瘦相间的五花肉，是制作红烧肉的关键）
• 辅料：生姜一块（切片）、大葱一根（切段）、八角2颗、桂皮一小段、香叶2片
• 调味料：生抽3大勺、老抽1大勺（用于上色）、冰糖50克（或白糖）、料酒2大勺、盐适量、清水适量

制作步骤

准备食材与焯水

将五花肉洗净,切成约2厘米见方的块状，锅中加入足够的水，放入切好的五花肉块，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步称为“焯水”，目的是去除肉中的血水和杂质，使肉质更加干净，减少腥味，焯水后捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

取一平底锅或炒锅,中小火加热，放入冰糖或白糖，用铲子轻轻搅拌至糖完全融化并变成深褐色，此时要注意火候，避免糖烧焦产生苦味，糖色炒好后，迅速倒入沥干水分的五花肉块，快速翻炒，使每块肉都均匀地裹上糖色，这一步是红烧肉色泽红亮的关键。

调味炖煮

在炒好的五花肉中加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味，随后加入生抽、老抽（根据需要调整颜色深浅），以及适量的料酒，再次翻炒均匀，接着倒入足够的清水，水量需没过肉块约2厘米左右，大火烧开后转小火慢炖。

慢火细炖

小火慢炖是红烧肉酥烂入味的保证,期间需不时翻动锅中的肉块，以防粘底，炖煮时间根据个人口味和肉质情况而定，一般需要约40分钟到1小时，直到肉块变得酥软，用筷子能轻易插入即可，如果喜欢更加酥烂的口感，可以适当延长炖煮时间。

收汁调味

当肉块炖至酥软后,转大火收汁，期间要不断翻动以免糊底，待汤汁浓稠，颜色红亮诱人时，根据个人口味加入适量的盐进行调味，最后撒上葱花或香菜点缀增香，即可关火出锅。

小贴士

• 选材：选择肥瘦相间的五花肉是制作成功的关键，太瘦则口感偏干，太肥则过于油腻。
• 焯水：焯水时加入姜片和料酒能有效去除腥味。
• 炒糖色：炒糖时火候要控制好，避免糖烧焦产生苦味，糖色炒好后立即加入五花肉翻炒均匀。
• 水量：炖煮时水量要一次加足，中途不宜再加水，以免影响汤汁的浓郁度和肉的口感。
• 火候：小火慢炖是关键步骤之一，确保肉质酥烂不柴。
• 收汁：收汁时要注意火候控制，避免汤汁过干或过稀。

红烧肉作为一道经典的家常菜,不仅考验着厨师的技艺，更承载着家的味道和情感，通过上述步骤的详细介绍，相信你也能在家中轻松制作出这道色香味俱佳的红烧肉，在忙碌的生活中，不妨为家人准备这样一道温暖人心的菜肴，让爱在餐桌上流淌，每一次品尝，都是对家的回忆与思念的延续。