家庭美味——红烧排骨焖土豆的完美做法，首先需要准备好排骨和土豆，将排骨焯水去腥味，土豆切块备用，锅中放油烧热，加入姜蒜爆香，再放入排骨煸炒至微黄色，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟，然后加入土豆块，继续炖煮至土豆熟软，最后收汁即可，这道菜色香味俱佳，排骨鲜嫩多汁，土豆软糯入味，是家庭聚餐的必备佳肴。

在中华美食的浩瀚长河中，红烧排骨焖土豆是一道深受家庭喜爱的经典菜肴，它不仅色香味俱全，更蕴含着家的温馨与幸福，就让我们一起走进这道家常菜的厨房,探索其独特的魅力与制作秘诀。

准备材料

• 主料：排骨500克、土豆2个（中等大小）
• 调料：生抽2大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、姜片5片、葱段2根、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、盐适量、清水适量、食用油适量

制作步骤

排骨处理

将排骨切成适口大小的块，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水1-2次，这一步可以有效去除腥味和杂质，使排骨更加干净，随后,将排骨捞出沥干水分备用。

土豆准备

土豆去皮，切成与排骨相仿大小的块状，用清水稍微冲洗后沥干，切好的土豆块可以稍微撒上一点盐，防止氧化变色,同时也能让土豆更加入味。

炒糖色

锅中加入适量的食用油，中小火加热后放入白糖，用铲子不断搅拌，待白糖完全融化并呈现金黄色时，即为炒好糖色，这一步是红烧菜色的关键,能赋予菜肴诱人的色泽和独特的风味。

煸炒排骨

将沥干水分的排骨倒入锅中，快速翻炒，使排骨表面均匀裹上糖色，随后加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味，这一过程大约需要3-4分钟,直至排骨表面微焦黄色。

调味炖煮

在煸炒好的排骨中加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让调料的香味充分渗透进排骨里，加入足够的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖，这一步是让排骨入味的关键，大约需要炖煮20-30分钟,期间可适时翻动以防粘底。

加入土豆焖煮

当排骨快炖好时（可用筷子插入肉中测试熟度），将切好的土豆块轻轻铺在排骨上，尽量不翻动以免土豆碎裂，然后盖上锅盖，继续用小火焖煮约15分钟，让土豆吸收排骨的汤汁,变得软糯香甜。

收汁调味

根据个人口味加入适量的盐进行调味，开大火收汁至汤汁浓稠，注意不时翻动以免糊底，当汤汁基本收干，土豆和排骨都呈现出诱人的色泽时,即可关火出锅。

小贴士

• 选材：选择新鲜带骨的排骨，肉质更为鲜嫩；土豆则以粉质多、水分少的为佳。
• 火候：炖煮过程中火候不宜过大,以免肉质变老或土豆过于软烂。
• 调味：糖的使用是红烧菜的关键，既能上色又能提鲜,但需控制好量以免过甜。
• 收汁：收汁时需不时翻动以免糊底,同时也能使菜肴更加入味且色泽诱人。

红烧排骨焖土豆，这道看似简单实则蕴含深意的家常菜，不仅满足了味蕾的享受，更承载了家的记忆与温暖，在忙碌的生活中，不妨花点时间亲手制作这道菜，与家人共享这份来自厨房的温馨与爱意，每一次的烹饪都是一次心灵的洗礼，每一次的品尝都是对生活美好的回味，让我们一起在红烧排骨焖土豆的香气中,感受那份简单而又深刻的幸福吧！