红烧排骨是一道经典的家常菜，其制作方法简单易学，深受广大食客喜爱，将排骨切成块状，用开水焯水去血水，捞出后沥干备用，锅中加入适量油，放入冰糖炒至融化，再加入排骨翻炒至表面微黄，随后，加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，继续翻炒出香味，倒入适量的生抽、老抽、料酒和清水，水量刚好没过排骨即可，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到排骨变得酥软入味，收汁装盘，撒上葱花和香菜点缀即可享用，这道菜色香味俱佳，营养丰富，是家庭聚餐的必备佳肴。

在中华美食的浩瀚海洋中,红烧排骨无疑是一道深受大众喜爱的经典菜肴，它不仅色泽诱人、香气四溢，而且口感鲜美、肉质酥烂，是许多家庭餐桌上的常客，我们就来一起探索这道家常菜——红烧排骨的详细做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

材料准备

• 主料：猪小排500克（最好选用肋排，肉质鲜嫩）
• 调料：生抽30毫升、老抽15毫升（用于上色）、料酒20毫升、白糖30克、姜片5片、大葱1根（切段）、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、盐适量、清水适量、食用油适量

制作步骤

准备排骨

• 清洗：将猪小排切成适口大小，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水一到两次，直至水清。
• 焯水：将处理好的排骨放入冷水中，加入少许姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约2-3分钟，捞出沥干备用，这一步是为了去除排骨的腥味和血水，使成品更加清爽。

炒糖色

• 热锅凉油：取一平底锅或炒锅，加入适量的食用油，开小火，待油温热后加入白糖，用铲子不断搅拌，使糖融化并炒出糖色，这一步是红烧排骨色泽红亮的关键。
• 注意火候：糖色炒至变成红棕色并冒出小泡时，要迅速而均匀地倒入沥干水分的排骨，翻炒使每块排骨都均匀裹上糖色，火候不宜过大，以免糖色烧焦。

调味炒香

• 加入调料：排骨上色后，依次加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的香味。
• 增香提味：将切好的姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等调料放入锅中，继续翻炒出香味，这一步是提升红烧排骨整体风味的重要环节。

炖煮入味

• 加水炖煮：向锅中加入足够的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖，这一过程大约需要30分钟到1小时，视排骨的大小和炖煮的火候而定，期间需不时翻动排骨，确保受热均匀。
• 调味收汁：当排骨炖至酥软，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐进行调味，然后转大火收汁，使汤汁包裹在排骨上，形成诱人的光泽，注意不要收得太干，留一些汤汁可以让红烧排骨更加滋润可口。

出锅装盘

• 当汤汁收至浓稠,排骨呈现出诱人的红亮色泽时，即可关火，将炖好的红烧排骨小心地盛出装盘，最后可撒上葱花或香菜点缀增香，一盘色香味俱佳的红烧排骨就大功告成了！

小贴士

1. 选材：选用新鲜猪小排是关键，新鲜的排骨肉质更加鲜嫩多汁。
2. 焯水：焯水时加入少许料酒和姜片能有效去除排骨的腥味。
3. 炒糖色：炒糖色时火候的控制至关重要，既要让糖完全融化又要避免烧焦。
4. 炖煮：小火慢炖能使排骨更加酥烂入味，但也要注意不时翻动以免粘底。
5. 调味：最后加盐调味时要根据个人口味调整，过早加盐会使肉质变硬。
6. 收汁：收汁时火候不宜过大，以免汤汁烧干影响口感和卖相。

红烧排骨作为一道经典的家常菜,不仅承载着家的味道，更是一种对传统美食文化的传承，通过上述步骤的详细介绍，相信你也能在家中轻松制作出媲美餐馆水平的红烧排骨，在忙碌的生活中，不妨花点时间为自己和家人准备这样一道美味佳肴，让爱与温暖在餐桌上流淌，希望你能享受烹饪的过程，更享受与家人共享美食的温馨时光！